1 引言
液體和固體的重要區別之一是液體具有流動性，給它很小的力就可以使其變形。以河流為例，可以發現河中心流速最快，越靠近岸邊流速越慢，這是因為流體有抵抗變形的性質，也就是粘滯性，而粘度就是度量流體粘滯性大小的物理量。如果在垂直于流速的方向上取一段無限小的距離dx，流速由v變為v+dv，則比值dv/dx表示在垂直于流速方向單位距離流速的增量，即剪切速率γ（或流速梯度）。因為內聚力的存在，流速不同的流層之間會有相互作用（剪切力），將單位面積上的剪切力稱作剪切應力τ。根據牛頓內摩擦定律，可以得到τ=μγ，式中的μ即粘度，它在數值上等于剪切應力與剪切速率的比值，物理意義為產生單位剪切速率所需要的剪切應力。
水、醋類、油類等流體的粘度不受剪切速率變化的影響，被稱之為牛頓流體。但有些流體的粘度會隨剪切速率的變化而變化，它們被稱為非牛頓流體，典型的非牛頓流體包括紙漿、油漆、血液、高聚物溶液等。非牛頓流體還可細分為塑性流體、假塑性流體、膨脹流體等幾類。
粘度是表征流體性質的一項重要參數，在石油、化工、醫學、輕工、食品、建材、冶金、航天等領域都需要精確地測量流體的粘度，以達到控制生產流程、保證安全生產、控制與評定產品質量、協助醫學診斷及科學研究等目的。粘度的測量是研究和應用各種流體的必要手段。如在石油化工領域，準確測定石油的粘度，有助于選擇合適的泵送和煉油參數，從而提高其產品的質量和產量；在醫學領域，因為人體血液粘度異常會導致微循環和組織的新陳代謝出現障礙，因而血液粘度的準確測量將有助于病情的及時診斷和疾病的有效預防；在基礎研究領域，粘度的測定也占有非常重要的地位，如研究膠體稀溶液的粘度可以幫助了解質點的大小與形狀、質點與介質間的相互作用等。
由于粘度被定義為剪切應力與剪切速率的比值，故而測量粘度的思路有兩種，其一是固定剪切應力測剪切速率，其二是固定剪切速率測剪切應力。目前測量粘度的方法有許多，相應的儀器更是數不勝數，其中應用最廣泛的主要有旋轉法、毛細管法、落體法以及振動法等幾種。這四種方法中，毛細管法和落體法采用了第一種思路，旋轉法和振動法則采用了第二種思路。下面介紹這幾種方法的原理、優缺點、適用范圍以及應用情況。
2 旋轉法
旋轉粘度計的基本原理是：由一臺同步微型電動機帶動轉筒以一定的速率在被測流體中旋轉，由于受到流體粘滯力的作用，轉筒會產生滯后，與轉筒連接的彈性元件則會在旋轉的反方向上產生一定的扭轉，由傳感器測得扭轉應力的大小，從而得到流體的粘度值。
旋轉粘度計的類型是根據力矩傳遞裝置（含測量頭和樣品杯）的結構特點來劃分的，主要有同軸圓筒式粘度計、錐板式粘度計、平行板式粘度計等幾類。同軸圓筒粘度計的力矩傳遞裝置是由圓柱形的測量頭和圓筒形的樣品杯組成（如圖1），這是最為常見的一種結構。錐板式粘度計的力矩傳遞裝置的特別之處在于它的測量頭呈角度極鈍的圓錐形，與之相對應的，其樣品杯呈平板形。平行板粘度計像是被“壓扁”的同軸圓筒式粘度計，其測量頭和樣品杯都是平板型的。
旋轉粘度計是工業生產中應用最廣泛的一種粘度計。近年來，隨著工業生產要求的提高，研究人員對結構和功能單一的旋轉式粘度計做了很多改進。比如V. C. Kelessidis等在考慮端部效應的基礎上，對旋轉粘度計的測量結果進行了矯正；丁曉炯探討了一些在線測量方面的問題；路則堅在粘度計中加入了單片機控制；肖軍民等則使用了傳感器以及數字技術等。這些改進在一定程度上克服了傳統測量方法的一些弊端，提高了測量結果的精確性和易讀性，擴大了旋轉粘度計的應用范圍，提高了粘度計測量的自動化程度，可以在生產過程中對產品粘度進行實時監測和控制，給工業生產帶來了極大的便利。
3 毛細管法
毛細管粘度計的基本原理如圖2所示。將被測物料加入料筒中，由外部的加熱套加熱到適當的溫度，并由保溫層保溫，以保證料筒和物料處于實驗設定溫度。柱塞在驅動裝置的作用下運動，將被測物料由毛細管擠出。實驗中需借助壓力傳感器測得毛細管的進口壓力和出口壓力，再結合儀器的固定參數（毛細管長度和直徑）和實驗設定參數（柱塞運動速度或所受壓力），計算出剪切應力、剪切速率、粘度等數據以及它們之間的關系。毛細管粘度計種類繁多。根據物料通過毛細管的方式進行劃分，可將毛細管粘度計分為高壓式和擠出式兩種，前者利用活塞推進，后者則利用螺桿施壓。高壓毛細管粘度計又可以分為恒壓式和恒速式兩種，前者保持活塞桿的壓力不變，后者保持活塞桿運動速度恒定。擠出式毛細管粘度計則可以分為液壓式和砝碼杠桿式兩種，前者較為簡單，后者的測量范圍大。為了加快流速，節省測量時間，將毛細管長度縮短，管徑擴大，做成短管型或開口粘度杯，便產生了一種新的測量方法——“粘度杯法”。毛細管粘度計的測量精度高，剪切應力測量范圍寬，粘度范圍大約為10 2 ~10 10 mPa•s，適合測量高剪切速率的流體（可達10 6 s -1 左右）。但殘留物料對測量結果的影響較大，所以每次測完都要徹底清洗和干燥，測量耗時較長，還要注意保養。而且其，不適用于低粘流體的測量。
毛細管粘度計的應用范圍很廣，對牛頓流體與非牛頓流體都適用，如今已被廣泛地應用于石油化工和醫藥等領域。得益于其可以改變物料溫度的特點，它適合于測量高分子物質溶液的粘度，因此受到許多新材料研究者的青睞。醫學上血液粘度的測定多用毛細管粘度計，因為毛細管粘度計在結構上與人體內的血管相近，血液流動的特性和影響血液細血管粘度計測出來的粘度值與人體的實際值更加接近。“粘度杯法”因為測量過程簡單易行，而被廣泛應用于現場操作。隨著科學技術的發展，毛細管粘度計也有了一些改進，如與計算機的結合，單片機的使用等，這使得毛細管粘度計使用更加便捷，測量結果更加精確，性能也愈加完善。
4 落體法
落體式粘度計包括落球式、落柱式和氣泡上升式等幾種，其原理基本相同，其中落球式最為常見。
落球粘度計結構簡單，操作方便，可快速提供測定數據，可測較大范圍的剪切應力，有利于生產工藝的控制以及溶液結構和性能的研究，現在的落球粘度計甚至可以測量高溫高壓下的流體粘度，應用范圍十分廣泛。它的粘度測量范圍有限，大致為1~10 5 mPa•s。由于受落體比重的限制，它只能測量較低剪切速率下的粘度，不能模擬實際情況中高剪切速率的情況。另外，落體式粘度計的測量結果會受到小球下落軌跡、試樣管均勻程度等因素的影響，因此有著一定的不確定性。
5 振動法
振動粘度計是基于剪應力原理工作的，將一根振棒或振片插入流體中，由于流體粘性阻尼變化的作用，其振動幅度會產生變化，而且高粘度流體中的振動比低粘度流體中的振動衰減得快，于是振幅的下降速率可以作為液體粘滯力的量度。若由電路來補充這部分流體粘性阻尼所消耗的能量，使得敏感元件的振動維持在共振頻率和恒定的振幅下，便可由此確定流體的粘度。振動粘度計可以連續或者間接的進行粘度測量，在石油化工、造紙、橡膠等行業中有著十分廣泛的應用。它誕生于20世紀50年代初的美國，現已在國外的工業生產上得到較廣泛的應用，而國內的研制工作則開展較晚。
6 其他方法
上文提到的幾種傳統方法固然應用范圍很廣，但是卻有各種難以克服的缺點。為應對各行業研究和生產過程中的現實問題，一些新的粘度測量方法應運而生，尤其是非接觸技術成為了當前研究的新動向。光學技術也被應用于粘度計的研制。Alexis I.Bishop等利用旋轉激光捕獲的粒子進行光學方式的微觀流變學研究，當粒子勻速旋轉時液體施加的力矩等于人為施加的力矩，即可以得到液體粘度值。Y. Yoshitake等從激光誘導表面應變技術入手，通過研究表面應變與激光誘導的延遲時間得到液體粘度值。隨著相關技術的發展，也因為人們對于粘度測量結果的要求越來越高，近年來出現了許多新的粘度測量方法和儀器。這些新方法的適用范圍可能比較窄，價格也比較昂貴，而且難以普及，但在某些特定的科研領域，它們的作用不可小視，例如避免物料與容器的反應，減少昂貴物料的耗費等。
7 總結與展望
粘度是流體的重要物理性質，粘度的精確測量在國民經濟的許多領域有著重要的作用。測量粘度的方法多種多樣，各有優劣，應綜合考慮適用范圍、測量精度、反應速度、經濟性、操作難度等具體要求，優選合適的方法。目前對于流體粘度測量方法的研究主要有兩條思路：
（1）對傳統方法的改進，如將傳統方法與計算機系統、虛擬儀器、新型高精度昌吉粘度傳感器等結合，可以擴大其適用范圍，提高測量結果的準確性；
（2）基于新技術的發展，研制新型的粘度計，以實現傳統方法難以滿足的要求。綜合分析國內外的技術進展可以發現，粘度測量方法的自動化程度不斷提高，
